• Alphabet des vendanges : le “M”

    Moût

    Le moût est tout simplement le mot technique utilisé pour désigner le jus de raisin. Il est composé essentiellement d’eau, de sucres, d’acides, mais aussi de matières minérales, de matières azotées, de vitamines, de tanins, des matières colorantes et aromatiques. Le procédé de vinification permet de transformer les moûts en vin.

     

  • Alphabet des vendanges: le “L” (la suite)

    Lies

    Les lies représentent le dépôt qui se forme au fond des fûts, foudres au cours de la fermentation. En fait, il s’agit des déchets de la fermentation (levures mortes). Les lies grossières sont supprimées après la vinification et on ne garde qu’un peu de lies fines pour l’élevage des vins (voir lettre « E » de l’alphabet des vendanges).

  • Alphabet des vendanges: le “L”

    Levures

    Les levures sont de petits micro-organismes  qui permettent à la fermentation alcoolique de s’opérer sur les moûts ; elles sont présentes sur les baies de raisin mais aussi dans les chais. Il existe un nombre important de levures dont la plupart ont des noms imprononçables ! 

  • Alphabet des vendanges : le “I”

    Inertage

    L’inertage consiste à injecter un gaz inerte dans les fûts pour empêcher le vin et les moûts d’être en contact avec l’air extérieur. Cela permet de protéger les jus de l’oxydation. 

  • Alphabet des vendanges : le “H” (la suite)

    Vendanges à la hotte dans le Grand Cru Winzenberg

    Hotte

    Utilisée une fois par an par le Père Noël… pendant les vendanges, nous la récupérons ! Dans les vignes, elle sert à transporter le raisin. Les seaux sont vidés dans la hotte, portée sur le dos d’un vendangeur, qui ira la vider dans un contenant (comporte, benne…) hors de la parcelle.

    Chez nous, elle a été remplacée par une comporte (voir lettre « C » de l’aphabet des vendanges) transportée par tracteur, sauf pour les vendanges du Grand Cru Winzenberg. L’inclinaison des parcelles de grand cru rend la circulation du tracteur dangereuse alors il nous faut revenir à l’utilisation de la hotte à certains endroits.

  • Alphabet des vendanges : le “H”

     

    nettoyage du pressoir

    Hygiène

    Une bonne hygiène est absolument indispensable sur l’ensemble de la chaîne… du transport de la vendange jusqu’à la fin de la vinification (et après aussi, mais nous sortons du sujet des vendanges, là !).

  • Alphabet des vendanges : le “G” (la suite)

    Goûter

    Une pause s’impose!

    Le goûter est la pause indispensable pour redonner de l’énergie aux vendangeurs dans les vignes ! Si nous voulons que tout se passe bien, il faut les chouchouter un peu !!!

  • Alphabet des vendanges: le “F”

    Fermentation

    2 types de fermentation se déroulent après le pressurage et le débourbage.

    La 1ère est la fermentation alcoolique. Ce procédé transforme les sucres en alcool sous l’action des levures. Il est important de suivre l’évolution de la fermentation alcoolique au jour le jour.

    Puis suit la fermentation malolactique. Elle se fait sur les vins rouges et parfois également sur certains vins blancs (on l’évitera cependant sur les cépages très aromatiques). Ce processus transforme l’acide malique présent dans le vin en acide lactique. Gustativement, cela modifie le profil du vin, dont l’acidité baisse et le pH remonte.

  • Alphabet des vendanges : le “E” (la suite)

    Elevage

    foudre

    Foudre dans lequel les vins sont élevés

    L’élevage est la période qui suit la vinification. Une fois les jus transformés en vin, ils sont en général élevés sur des lies fines pendant quelques mois jusqu’à la mise en bouteille. Parfois, les vins rouges peuvent être élevés en barriques afin d’obtenir des vins plus puissants, plus charpentés.

    Cette période d’élevage stabilise le vin et le prépare au vieillissement en bouteilles, apporte du gras et de la souplesse aux vins.

     

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