Lies

Les lies représentent le dépôt qui se forme au fond des fûts, foudres au cours de la fermentation. En fait, il s’agit des déchets de la fermentation (levures mortes). Les lies grossières sont supprimées après la vinification et on ne garde qu’un peu de lies fines pour l’élevage des vins (voir lettre « E » de l’alphabet des vendanges).

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