Chaque année, c’est le même casse-tête qui reprend à l’approche des fêtes de fin d’année ! “Qu’est-ce qu’on mange ?” Et une fois que cette question est résolue arrive la fameuse “qu’est-ce qu’on boit avec ces plats?”

Nous avons ici quelques conseils pour vous faciliter la tâche.
Vous pouvez lire le détail de nos propositions ci-dessous ou bien télécharger la fiche

3756-cremant-CopyrightCreationsEtoile-ConseilVinsAlsaceApéritif : rien de tel que les bulles du Crémant d’Alsace, blanc ou rosé, pour bien commencer la fête !

Entrées :

  • Fruits de mer – huîtres : jouez sur la légèreté avec un Sylvaner Réserve de la Dîme ou alors sur plus de vivacité en les accompagnant d’un Riesling Réserve de la Dîme
  • Saumons fumés / truites fumées : osez l’originalité avec un Crémant Rosé ! Ses bulles accompagneront en finesse le poisson. Pour des accords plus classiques, optez pour le Riesling Réserve de la Dîme ou le Riesling Vieilles Vignes.
  • Foie Gras : L’accord parfait se fera avec un Gewurztraminer! Grand Cru Winzenberg ou Vendanges Tardives (plus sucré)… à vous de choisir lequel vous fera vibrer !
  • Coquillages et crustacés: La souplesse du Pinot Gris se mariera parfaitement avec homards, langoustes, gambas, tourteaux, écrevisses, noix de Saint Jacques etc…  Mais les amateurs de Riesling pourront également servir un Riesling Grand Cru Winzenberg, gourmand et festif, plus gras en bouche. Pierre de Lune (Pinot Blanc Vieilles Vignes) sera l’allié parfait des plats un peu plus crémeux (noix de st jacques à la crème, gambas en sauce…)

Plats :

  • 1696-chapon--CopyrightQUAD-ConseilVinsAlsaceGibiers, canards : aucun doute ! C’est un Pinot Noir qu’il vous faut. Un Pinot Noir Vieilles Vignes ou alors un Pinot Noir Elevé en Barriques sauront maîtriser la force de ces viandes de caractère.
  • Poissons: Le Riesling, salin et minéral, aux saveurs d’agrumes, réveillera les papilles des fins gastronomes. Vous pourrez jouer sur les Riesling Réserve de la Dîme, les Vieilles Vignes ou les Grands Cru Winzenberg plus gastronomiques .
  • Volailles (dindes, poulets de Bresse, poulets jaunes du Jura…) : sur les volailles en sauce crémeuse, le nez légèrement vanillé et la belle structure du Pierre de Lune (Pinot Blanc Vieilles Vignes) feront une belle alliance sur vos tables de fête. Vous pouvez également tenter le Pinot Gris Grand Cru Winzenberg… par exemple sur les volailles travaillées en sauce sucrée-salée.
  • Bœuf : les accords se feront avec le Pinot Noir Réserve de la Dîme (aromatique et léger) ou le Pinot Noir Vieilles Vignes, plus structuré et plus charpenté.
  • Veau : Pinot Gris ou Pinot Noir, à vous de voir…
  • Agneau : en cuisson grillée, le Pinot Noir Réserve de la Dîme ou Vieilles Vignes révèlera le caractère de la viande. Avec des sauces légèrement sucrées (au vinaigre balsamique ou au miel par exemple), vous pourrez servir un Pinot Gris Grand Cru Winzenberg aisément.

Fromages :

  • Chèvres: Riesling Réserve de la Dîme pour les chèvres frais, Riesling Vieilles Vignes sur les plus affinés
  • Pâtes pressées cuites(Comté, Beaufort, Abondance, Gruyère) : Pierre de Lune ou Pinot Gris Réserve de la Dîme
  • Pâtes persillées (bleus, fourmes d’Ambert…) : Gewurztraminer Grand Cru Winzenberg… Vous pouvez même oser le Gewurztraminer Vendanges Tardives sur le roquefort bien fait !
  • Brillat Savarin, Chaource: l’originalité du Crémant d’Alsace surprendra vos convives, mais vous pouvez également les servir avec un Riesling ou un Pinot Blanc.
  • Camembert, Brie : le grand mariage classique se fera avec un Pinot Noir Réserve de la Dîme ou Vieilles Vignes
  • Pâtes molles à croute lavée (Munster, Maroilles, Epoisses, Livarot, Vieux Lille : rien de tel qu’un Gewurztraminer Grand Cru Winzenberg pour soutenir les arômes expressifs et puissants de ces fromages.

 

Desserts :

  • Desserts fruités peu sucrés (dessert aux framboises, kiwi, mangue, ananas….) : la fraîcheur du Riesling Vendanges Tardives donnera beaucoup de légèreté à votre dessert.
  • Desserts chocolatés : la douceur et les arômes de fleur d’acacia du Muscat Concerto Pour Valentin (Muscat Vendanges Tardives) s’équilibreront avec les petites douceurs gourmandes
  • Desserts plus épicés, gâteaux, bûches de Noel : Gewurztraminer Vendanges Tardives

De manière plus générale, les bulles des Crémants d’Alsace – blanc ou rosé – feront pétiller la fête

 Bon Appétit et Joyeuses fêtes !!!

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