• Alphabet des vendanges : le “T” (la suite)

    Tanin

    Les tanins sont surtout présents dans les vins rouges. On distingue 2 types de tanins : ceux issus du raisin (dans la peau, les pépins et les rafles du raisin) et ceux présents dans les vins élevés en fûts de chêne. Ils évoluent au fil du temps, de très astringents dans les vins jeunes à plus souples dans les vins un peu plus âgés. Ils donnent du corps au vin. On les retrouve souvent dans le dépôt que l’on peut observer au fond des bouteilles de vin rouge.

  • Alphabet des vendanges : le “T”

    Température

    La température des moûts est un élément à contrôler tous les jours pendant la fermentation. Il est important de pouvoir la contrôler et la réguler si besoin. En effet, si la température augmente ou diminue trop fortement, la fermentation alcoolique va être stoppée. Pour pouvoir gérer les températures, nous avons mis en place un système de régulation.

  • Alphabet des vendanges : le “S”

    Soutirage

    Le soutirage consiste à faire passer le vin d’un fût à un autre afin de le séparer des lies (voir le « L » de l’alphabet des vendanges) et de l’aérer en même temps. Cette manipulation peut être effectuée plusieurs fois pendant la période de vinification. Le débourbage (voir le « D » de l’alphabet des vendanges) est un premier soutirage qui permet de transvaser les moûts de la cave dont les fûts sont en inox à la Cave de la Dîme et ses foudres en bois dans lesquels la fermentation alcoolique va s’opérer.

  • Vendanges au Clair de Lune… et naissance d’une nouvelle cuvée!

    Vendanges au clair de lune

    Le 29 septembre, nous avons organisé une journée de vendanges un peu spéciale!!!. Une quinzaine de personnes s’étaient inscrites pour venir découvrir les vendanges le temps d’une après-midi. Cela a été l’occasion pour eux de voir le processus entier, de la vigne au pressoir. La bonne humeur s’est vite installée dans les rangs de vignes et les discussions allaient bon train dans une équipe qui ne se connaissait pas. 

    Après cette après-midi sous le signe de la découverte et de la bonne ambiance, toute l’équipe de vendangeurs s’est retrouvée autour d’un apéritif pour reprendre un peu d’énergie et déguster le Crémant Rosé, le “C”, récemment primé par une étoile au Guide Hachette 2013. La journée n’était pas finie! Nous avions réservé une surprise pour la soirée avec une session de vendanges au Clair de Lune, pour Continue reading Vendanges au Clair de Lune… et naissance d’une nouvelle cuvée!
  • Alphabet des vendanges : le “R” (la suite)

    Réfractomètre

    Réfractomètre

    Réfractomètre

    Le réfractomètre est un instrument de mesure que nous utilisons pour déterminer la quantité de sucre contenue dans les raisins ou dans le moût. En amont des vendanges, nous effectuons régulièrement des prélèvements dans chaque parcelle pour voir l’évolution de la maturation des raisins. Ces prélèvements consistent à cueillir des baies de raisins, à les presser et à mesurer directement la richesse en sucre du jus obtenu. Cela permet d’estimer l’alcool potentiel de ces raisins et donc de déterminer la date de vendanges.

     

  • Alphabet des vendanges : le “R”

    Rendement

    Vue sur le Grand Cru Winzenberg

     

    Le rendement mesure la productivité de la vigne. Il est le plus souvent calculé sur une superficie donnée par rapport à la production de moût ou de vin (hectolitre/hectare). Il peut aussi être calculé en kilos de raisin par hectare. Le cahier des charges de l’AOC pose des limites à ne pas dépasser en termes de rendement.

  • Alphabet des vendanges: le “Q”

    Qualité

    La recherche de la qualité optimale doit être le leitmotiv de toutes les vendanges. Des raisins mûrs et sains sont la base de l’élaboration de vins de qualité. Ensuite, l’ensemble des opérations  de vinification menées au domaine visent à rechercher la meilleure qualité pour nos vins.

     

  • Alphabet des vendanges : le “P” (la suite)

    Pigeage

    Le pigeage est une opération réalisée pour la vinification des vins rouges. Pendant la période de macération (voir lettre « M » de l’alphabet des vendanges), un « chapeau » de baies se forme dans la partie haute de la cuve. Le pigeage consiste à casser ce chapeau pour l’émietter et le mélanger au jus présent dans la cuve afin d’apporter de la couleur et de la matière au vin. C’est la fréquence des pigeages qui intensifiera l’extraction.

  • Alphabet des vendanges : le “P”

    Pressoir

    Pressoir

    Le pressoir est l’instrument essentiel aux vendanges. Il peut être pneumatique, mécanique. Nous utilisons un pressoir pneumatique programmable. Une membrane, à l’intérieur du pressoir est gonflée, et par la pression exercée sur les raisins, les baies éclatent pour libérer le jus au fur et à mesure. Nous pouvons enregistrer de nombreux programmes de presse ; plus ou moins long avec des montées en pression adaptées à chaque cépage. Les pressurages durent plusieurs heures (de 3 à 6 heures en moyenne). Il est chargé par une sauterelle (transporteur mécanique permettant d’amener les raisins du niveau du sol au haut du pressoir). Après chaque cycle, il est intégralement nettoyé pour être rechargé ensuite.

     

     

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