• Alphabet des vendanges : le “V”

    Vendanges

    Vendanges 2012

    Vendanges

    Est-il bien nécessaire de vous présenter les vendanges ? C’est le cœur du sujet qui nous occupe actuellement… Ce terme désigne la récolte des raisins, mais dans le vocabulaire technique il désigne également l’ensemble des raisins (une vendange saine, la vendange est transportée jusqu’au chai…). Les vendanges sont effectuées par les vendangeurs, qui reviennent bien souvent d’une année à l’autre ! En règle générale, nous avons une équipe de 8 à 12 personnes selon les besoins.

  • Alphabet des vendanges : le “U”

    Utinet

    Un utinet est un type de maillet en bois, rectangulaire, doté d’un manche, et qui est utilisé pour bonder ou débonder (fermer avec une bonde ou ouvrir en ôtant la bonde) les fûts, en frappant les parois du tonneau autour de la bonde pour l’extraire.

  • Alphabet des vendanges : le “T” (la suite)

    Tanin

    Les tanins sont surtout présents dans les vins rouges. On distingue 2 types de tanins : ceux issus du raisin (dans la peau, les pépins et les rafles du raisin) et ceux présents dans les vins élevés en fûts de chêne. Ils évoluent au fil du temps, de très astringents dans les vins jeunes à plus souples dans les vins un peu plus âgés. Ils donnent du corps au vin. On les retrouve souvent dans le dépôt que l’on peut observer au fond des bouteilles de vin rouge.

  • Alphabet des vendanges : le “T”

    Température

    La température des moûts est un élément à contrôler tous les jours pendant la fermentation. Il est important de pouvoir la contrôler et la réguler si besoin. En effet, si la température augmente ou diminue trop fortement, la fermentation alcoolique va être stoppée. Pour pouvoir gérer les températures, nous avons mis en place un système de régulation.

  • Alphabet des vendanges : le “S”

    Soutirage

    Le soutirage consiste à faire passer le vin d’un fût à un autre afin de le séparer des lies (voir le « L » de l’alphabet des vendanges) et de l’aérer en même temps. Cette manipulation peut être effectuée plusieurs fois pendant la période de vinification. Le débourbage (voir le « D » de l’alphabet des vendanges) est un premier soutirage qui permet de transvaser les moûts de la cave dont les fûts sont en inox à la Cave de la Dîme et ses foudres en bois dans lesquels la fermentation alcoolique va s’opérer.

  • Rallye de France WRC : Rendez-vous à Blienschwiller….

    Les amateurs de sensations fortes et plus particulièrement de rallye… doivent savoir que le Rallye de France WRC passera par Blienschwiller le 6 octobre 2012! Une occasion pour tous les fans de Sébastien Loeb de découvrir notre domaine entre deux passage (pour rappel, le 1er départ est à 8h38 et et le 2ème à 14h38). 

    Le village est entièrement coupé du monde pour l’occasion, vous serez obligé de vous garer à l’extérieur, mais n’hésitez pas à venir nous voir. De préférence, appelez-nous (03 88 92 64 94) car nous risquons nous aussi d’aller voir ce qu’il se passe dans le vignoble pendant les passages de course.

  • Vendanges au Clair de Lune… et naissance d’une nouvelle cuvée!

    Vendanges au clair de lune

    Le 29 septembre, nous avons organisé une journée de vendanges un peu spéciale!!!. Une quinzaine de personnes s’étaient inscrites pour venir découvrir les vendanges le temps d’une après-midi. Cela a été l’occasion pour eux de voir le processus entier, de la vigne au pressoir. La bonne humeur s’est vite installée dans les rangs de vignes et les discussions allaient bon train dans une équipe qui ne se connaissait pas. 

    Après cette après-midi sous le signe de la découverte et de la bonne ambiance, toute l’équipe de vendangeurs s’est retrouvée autour d’un apéritif pour reprendre un peu d’énergie et déguster le Crémant Rosé, le “C”, récemment primé par une étoile au Guide Hachette 2013. La journée n’était pas finie! Nous avions réservé une surprise pour la soirée avec une session de vendanges au Clair de Lune, pour Continue reading Vendanges au Clair de Lune… et naissance d’une nouvelle cuvée!
  • Alphabet des vendanges : le “R” (la suite)

    Réfractomètre

    Réfractomètre

    Réfractomètre

    Le réfractomètre est un instrument de mesure que nous utilisons pour déterminer la quantité de sucre contenue dans les raisins ou dans le moût. En amont des vendanges, nous effectuons régulièrement des prélèvements dans chaque parcelle pour voir l’évolution de la maturation des raisins. Ces prélèvements consistent à cueillir des baies de raisins, à les presser et à mesurer directement la richesse en sucre du jus obtenu. Cela permet d’estimer l’alcool potentiel de ces raisins et donc de déterminer la date de vendanges.

     

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