Tanin

Les tanins sont surtout présents dans les vins rouges. On distingue 2 types de tanins : ceux issus du raisin (dans la peau, les pépins et les rafles du raisin) et ceux présents dans les vins élevés en fûts de chêne. Ils évoluent au fil du temps, de très astringents dans les vins jeunes à plus souples dans les vins un peu plus âgés. Ils donnent du corps au vin. On les retrouve souvent dans le dépôt que l’on peut observer au fond des bouteilles de vin rouge.

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