Alphabet des vendanges : le « S »

Soutirage

Le soutirage consiste à faire passer le vin d’un fût à un autre afin de le séparer des lies (voir le « L » de l’alphabet des vendanges) et de l’aérer en même temps. Cette manipulation peut être effectuée plusieurs fois pendant la période de vinification. Le débourbage (voir le « D » de l’alphabet des vendanges) est un premier soutirage qui permet de transvaser les moûts de la cave dont les fûts sont en inox à la Cave de la Dîme et ses foudres en bois dans lesquels la fermentation alcoolique va s’opérer.

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