Alphabet des vendanges : le « P »

Pressoir

Pressoir

Le pressoir est l’instrument essentiel aux vendanges. Il peut être pneumatique, mécanique. Nous utilisons un pressoir pneumatique programmable. Une membrane, à l’intérieur du pressoir est gonflée, et par la pression exercée sur les raisins, les baies éclatent pour libérer le jus au fur et à mesure. Nous pouvons enregistrer de nombreux programmes de presse ; plus ou moins long avec des montées en pression adaptées à chaque cépage. Les pressurages durent plusieurs heures (de 3 à 6 heures en moyenne). Il est chargé par une sauterelle (transporteur mécanique permettant d’amener les raisins du niveau du sol au haut du pressoir). Après chaque cycle, il est intégralement nettoyé pour être rechargé ensuite.

 

 

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