Pigeage

Le pigeage est une opération réalisée pour la vinification des vins rouges. Pendant la période de macération (voir lettre « M » de l’alphabet des vendanges), un « chapeau » de baies se forme dans la partie haute de la cuve. Le pigeage consiste à casser ce chapeau pour l’émietter et le mélanger au jus présent dans la cuve afin d’apporter de la couleur et de la matière au vin. C’est la fréquence des pigeages qui intensifiera l’extraction.