Alphabet des vendanges : le « M »

Moût

Le moût est tout simplement le mot technique utilisé pour désigner le jus de raisin. Il est composé essentiellement d’eau, de sucres, d’acides, mais aussi de matières minérales, de matières azotées, de vitamines, de tanins, des matières colorantes et aromatiques. Le procédé de vinification permet de transformer les moûts en vin.

 

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