Macération

La macération est une opération pendant laquelle le jus est en contact avec les baies de raisin. Cette technique est utilisée pour les vins rouges mais se développe pour certains vins blancs (macération pelliculaire). Pour les vins rouges, la macération peut durer de 3-4 jours jusqu’à beaucoup plus (certains iront jusqu’à 30 jours) selon les objectifs de vinification qu’on s’est fixé. Ce procédé permet entre autres d’extraire les substances colorantes et les tanins. Par exemple, la durée de macération des Pinots Noirs Réserve de la Dîme est de 4-5 jours alors qu’elle est plus importante pour les Pinot Noir Vieilles Vignes.

 

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