Alphabet des vendanges : le « J »

Jus de raisin

Jus

Le jus (ou moût) est le résultat obtenu après pressurage des raisins. C’est ce jus qui se transformera ensuite en vin. On distingue les jus de goutte des jus de presse. Le jus de goutte est le jus qui coulera pendant le chargement du pressoir par le poids des raisins sans aucune intervention mécanique ; le jus de presse est obtenu par l’opération de pressurage des baies de raisins.

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