Alphabet des vendanges: le « B »

Baie

Les baies de raisin constituent la principale partie de la grappe (environ 95%). On distingue 3 zones dans une baie:   

  • la pellicule: l’enveloppe du raisin qui donnera la couleur et les arômes au vin
  • la pulpe : la partie la plus importante, qui donnera l’essentiel du jus avec les sucres et les acides
  • les pépins: il peut y en avoir jusqu’à 4; ils contiennent les tanins (qui seront importants surtout pour la vinification des vins rouges).
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