Alphabet des vendanges: le « A »

Acidité
Pendant les vendanges, mais également avant, l’acidité est une mesure suivie de près. En effet, pour fixer la date de récolte, il est important de s’assurer d’un bon équilibre entre l’acidité et le sucre (entre autres). L’acidité se mesure soit en taux d’acide sulfurique, soit en taux d’acide tartrique.

 

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