Zymotechnie
La zymotechnie vient du grec ancien, Zymê (“levain”) et technie. C’est la science étudiant les mécanismes et les techniques de fermentation, et plus particulièrement les mécanismes enzymatiques.
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Alphabet des vendanges : le “Y”
Yo
« Yo yo » !!! Expression purement alsacienne, indiquant l’acquiescement ou parfois l’interrogation. Le « Yo » tout seul est bien souvent suivi du mot « Hopla » qui permet d’accentuer une action en cours. Si vous entendez quelqu’un vous dire « Hé yoooo », c’est que ce quelqu’un vous salue. Ces expressions n’ont absolument aucun rapport avec les vendanges, mais au moins nous avions du contenu pour le « Y » !!!
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Alphabet des vendanges : le “X”
Xylose
Le xylose est un sucre issu du raisin (pellicule et rafle).
Pour aujourd’hui, cela sera tout… la lettre X nous inspire très peu sur le thème des vendanges !
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13 et 14 octobre: salon des vins et produits du terroir à Walbourg (67)
Ce week-end se déroule le 6ème salon des vins et produits du terroir à Walbourg (67, au séminaire de Jeunes). C’est une belle occasion pour vous de découvrir, déguster nos produits, d’échanger…. et pour nous de faire une petite pause dans les vendanges pour venir vous rencontrer. Vous pourrez notamment y déguster les vins suivants:
- Klevner Réserve de la Dîme 2011
- Riesling Réserve de la Dîme 2009
- Riesling Grand Cru Winzenberg 2009
- Muscat Réserve de la Dîme 2011
- Pinot Gris Réserve de la Dîme 2009
- Pinot Gris Grand Cru Winzenberg 2008
- Gewurztraminer Réserve de la Dîme 2009
- Gewurztraminer Grand Cru Winzenberg 2008
- Riesling Vendanges Tardives 2007
- Muscat Concerto pour Valentin Vendanges Tardives 2009
- Gewurztraminer Vendanges Tardives 2009
- Pinot Gris Allegretto pour Elise 2007
- Crémant Blanc
- Crémant Rosé “C”
Horaires :
Samedi 13 octobre : de 14h30 à 19h
Dimanche 14 octobre : de 10h à 19hL’entrée est libre et vous trouverez sur place tout ce qu’il vous faut (petite restauration, tartes flambées) pour passer une bonne journée.
Les exposants présents:
Vignoble Michel BERGEY: Bordeaux blanc sec et moelleux, Bordeaux rouge et Rosé, St Emilion Grand Cru
Domaine Hubert METZ : Alsace, Alsace Grand Cru Winzenberg, Crémant d’Alsace, Vendanges Tardives
Bertrand MACHARD DE GRAMONT : Grands vins de Bourgogne
Domaine VORDY MAYRANNES: AOC Minervois
Domaine de GRANGENEUVE: Vallée du Rhône
Domaine de la CROIX DE BRIANTE: Beaujolais, Brouilly
Les Caves TANNAYSIENNES: Melon de Bourgogne, Chardonnay, Gamay, Pinot Noir
Champagne HARLIN Père et Fils
Le “KOCH’s-BERG” : Escargots et spécialités
BLANQUET Thilbault : producteur d’olives et dérivés
Ferme MEYER: volailles et foies gras (uniquement le dimanche)
Ferme HOEFFEL – Domaine de WALBOURG: viande charolaise
Fromages de Savoie : Beaugort et Tamié (stand tenu par l’APEL)
Les confitures de MALEJADE
Apiculteur Philippe STEINMANN
Moulin FRITZ: farines artisanales
PATIS-EPICES, DANNER Bernard: thé et épices, kougelhopf, Bretzels, éclairs, forêt-noire…
Les sirops de Didier: Sirops de fruits non alcoolisés
DECOTABLE: Art de la table, bougies parfumées
Créations de JULIE: Bijoux artisanaux en pierres naturelles
Les S’MOTES: personnages en plâtres de fabrication artisanale
Le Pinceaux d’Or: atelier de peinture -
Alphabet des vendanges : le “W”
Grand Cru Winzenberg
Winzenberg
Le Winzenberg est le lieu-dit de 19 hectares environ, classé en AOC Grand Cru à Blienschwiller. Nous y produisons des Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer sur près d’un hectare. Seuls les cépages dit nobles sont autorisés dans l’AOC Grand Cru : Riesling, Muscat, Pinot Gris et Gewurztraminer. Les vendanges doivent être obligatoirement manuelles sur les terroirs classés en AOC Grand Cru.
Le Grand Cru Winzenberg est un terroir granitique exposé au Sud-Est. Cette spécificité géologique communique au vin une vivacité ainsi qu’une pureté cristalline décelable à tous les niveaux de la dégustation. Les vendanges du Winzenberg sont toujours un moment un peu particulier au domaine… La difficulté liée à la pente, le port de la hotte (car le tracteur ne peut passer à certains endroits) apportent un peu de piment à ces journées. Mais il règne toujours une superbe ambiance dans ces coteaux!
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Alphabet des vendanges : le “V” (la suite)
Vinification
La vinification comporte toutes les étapes de transformation du raisin en vin. On parle de vinification en rouge ou de vinification en blanc
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Alphabet des vendanges : le “V”
Vendanges 2012
Vendanges
Est-il bien nécessaire de vous présenter les vendanges ? C’est le cœur du sujet qui nous occupe actuellement… Ce terme désigne la récolte des raisins, mais dans le vocabulaire technique il désigne également l’ensemble des raisins (une vendange saine, la vendange est transportée jusqu’au chai…). Les vendanges sont effectuées par les vendangeurs, qui reviennent bien souvent d’une année à l’autre ! En règle générale, nous avons une équipe de 8 à 12 personnes selon les besoins.
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Alphabet des vendanges : le “U”
Utinet
Un utinet est un type de maillet en bois, rectangulaire, doté d’un manche, et qui est utilisé pour bonder ou débonder (fermer avec une bonde ou ouvrir en ôtant la bonde) les fûts, en frappant les parois du tonneau autour de la bonde pour l’extraire.
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Alphabet des vendanges : le “T” (la suite)
Tanin
Les tanins sont surtout présents dans les vins rouges. On distingue 2 types de tanins : ceux issus du raisin (dans la peau, les pépins et les rafles du raisin) et ceux présents dans les vins élevés en fûts de chêne. Ils évoluent au fil du temps, de très astringents dans les vins jeunes à plus souples dans les vins un peu plus âgés. Ils donnent du corps au vin. On les retrouve souvent dans le dépôt que l’on peut observer au fond des bouteilles de vin rouge.
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Alphabet des vendanges : le “T”
Température
La température des moûts est un élément à contrôler tous les jours pendant la fermentation. Il est important de pouvoir la contrôler et la réguler si besoin. En effet, si la température augmente ou diminue trop fortement, la fermentation alcoolique va être stoppée. Pour pouvoir gérer les températures, nous avons mis en place un système de régulation.
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