• Alphabet des vendanges : le “P” (la suite)

    Pigeage

    Le pigeage est une opération réalisée pour la vinification des vins rouges. Pendant la période de macération (voir lettre « M » de l’alphabet des vendanges), un « chapeau » de baies se forme dans la partie haute de la cuve. Le pigeage consiste à casser ce chapeau pour l’émietter et le mélanger au jus présent dans la cuve afin d’apporter de la couleur et de la matière au vin. C’est la fréquence des pigeages qui intensifiera l’extraction.

  • Alphabet des vendanges : le “P”

    Pressoir

    Pressoir

    Le pressoir est l’instrument essentiel aux vendanges. Il peut être pneumatique, mécanique. Nous utilisons un pressoir pneumatique programmable. Une membrane, à l’intérieur du pressoir est gonflée, et par la pression exercée sur les raisins, les baies éclatent pour libérer le jus au fur et à mesure. Nous pouvons enregistrer de nombreux programmes de presse ; plus ou moins long avec des montées en pression adaptées à chaque cépage. Les pressurages durent plusieurs heures (de 3 à 6 heures en moyenne). Il est chargé par une sauterelle (transporteur mécanique permettant d’amener les raisins du niveau du sol au haut du pressoir). Après chaque cycle, il est intégralement nettoyé pour être rechargé ensuite.

     

     

  • Alphabet des vendanges : le “O”

    Oenologue
    L’œnologue nous accompagne tout au long de l’année et plus particulièrement pendant les vendanges. Il apporte son analyse, un regard externe et nous conseille sur la marche à suivre (que l’on suivra ou non). Il apporte aussi des réponses aux questions que l’on peut se poser. Les échanges avec l’œnologue permettent une remise en question régulière, indispensable à l’évolution des techniques, des procédés et du savoir-faire.

  • Alphabet des vendanges : le “N”

    nettoyage du pressoir

    Nettoyage

    Le nettoyage régulier de l’ensemble des matériels est très important. En effet, une bonne hygiène est indispensable à l’élaboration des vins. Après chaque utilisation, tous les outils sont nettoyés, du pressoir aux comportes, fûts, outils de mesures, seaux…

     

  • Alphabet des vendanges : le “M” (encore)

    Mustimètre

    Mustimètre

    Le mustimètre mesure la densité des moûts et donc leur teneur en sucres. C’est un des outils indispensables au suivi de la fermentation alcoolique.

    On le plonge dans une éprouvette graduée remplie de moût pour lire le résultat. Pendant la fermentation, la densité va baisser au fil des jours, ce qui montrera la transformation des sucres en alcool.

  • Alphabet des vendanges : le “M” (la suite)

    Macération

    La macération est une opération pendant laquelle le jus est en contact avec les baies de raisin. Cette technique est utilisée pour les vins rouges mais se développe pour certains vins blancs (macération pelliculaire). Pour les vins rouges, la macération peut durer de 3-4 jours jusqu’à beaucoup plus (certains iront jusqu’à 30 jours) selon les objectifs de vinification qu’on s’est fixé. Ce procédé permet entre autres d’extraire les substances colorantes et les tanins. Par exemple, la durée de macération des Pinots Noirs Réserve de la Dîme est de 4-5 jours alors qu’elle est plus importante pour les Pinot Noir Vieilles Vignes.

     

  • Découverte des vendanges: à vos agendas!

    Vendanges

    Ce samedi 29 septembre, veille de la pleine lune, nous organisons une après-midi vendanges, découverte du vignoble, ballade oenotouristique, apéro dinatoire et autres surprises (vous pourrez même participer à la réalisation d’une toute nouvelle cuvée, au clair de lune si la météo le permet).Les modalités d’organisation ne sont pas précises, elles seront fonction et de la météo et du nombre de personnes intéressées.

    Le rendez-vous sera probablement fixé entre 12 et 13h30. Nous ferons le point au plus vite et vous tiendrons au courant dans la foulée.

    Prévoyez un bon équipement : chaussures de marche ou bottes, tenue chaude, une lampe frontale si vous en avez une( à défaut une lampe de poche ou une torche).
    Pour nous permettre d’organiser la journée au mieux, merci de nous répondre avant jeudi 14h.Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez nous contacter par mail à contact@hubertmetz.com
  • Alphabet des vendanges : le “M”

    Moût

    Le moût est tout simplement le mot technique utilisé pour désigner le jus de raisin. Il est composé essentiellement d’eau, de sucres, d’acides, mais aussi de matières minérales, de matières azotées, de vitamines, de tanins, des matières colorantes et aromatiques. Le procédé de vinification permet de transformer les moûts en vin.

     

  • Alphabet des vendanges: le “L” (la suite)

    Lies

    Les lies représentent le dépôt qui se forme au fond des fûts, foudres au cours de la fermentation. En fait, il s’agit des déchets de la fermentation (levures mortes). Les lies grossières sont supprimées après la vinification et on ne garde qu’un peu de lies fines pour l’élevage des vins (voir lettre « E » de l’alphabet des vendanges).

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